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词语跷脚牛肉拆分为汉字：
跷字的拼音、笔画、偏旁部首、笔顺、繁体字，跷字字源来历，跷字演变
脚向上抬：～脚。～腿。〔～蹊〕奇怪，违反常理让人怀疑。亦称“蹊跷”。竖起大拇指：～着大拇指。……
脚字的拼音、笔画、偏旁部首、笔顺、繁体字，脚字字源来历，脚字演变
1. 脚 [jiǎo]脚 [jiǎo]人和某些动物身体最下部接触地面的部分：～心。～掌。～背。～跟。～步。～印。～法（指踢球、踢毽等的技巧）。～镣。～踏实地（形容做事实事求是，不浮夸）。最下部：～注。山～。墙～。剩下的废料，渣滓：下～料。〔……
牛字的拼音、笔画、偏旁部首、笔顺、繁体字，牛字字源来历，牛字演变
哺乳动物，趾端有蹄，头上长一对角，是反刍类动物，力量很大，能耕田拉车，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：～刀小试（喻有很大的本领，先在小事情上施展一下）。～黄。～角。星名，二十八宿之：～斗（指牛宿和斗宿二星）。喻固执或骄傲：～气。姓。……
肉字的拼音、笔画、偏旁部首、笔顺、繁体字，肉字字源来历，肉字演变
人或动物体内红色、柔软的组织：～体。～类。～食。肌～。～票（被盗匪掳去的人，盗匪借以向他的家属勒索钱财）。～身（佛教指肉体）。果实中可以吃的部分：桂圆～。冬瓜～厚。果实不脆，不酥：～瓤西瓜。行动迟缓，性子慢：做事真～。古代称圆形物中有孔的边……
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汉语拼音：qiāojiǎoniúròu
qiaojiaoniurou.
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跷脚牛肉菜品历史
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
跷脚牛肉食材原料
| 牛肚半斤 | 牛百叶半斤 |
| 牛骨半根 | 牛里脊1斤 |
| 八角2个 | 桂皮1块 |
| 小茴香1茶匙 | 草果2个 |
| 砂仁2个 | 丁香10粒 |
| 香叶2片 | 白胡椒1茶匙 |
| 荜拨3个 | 白芷片3片 |
| 三奈3片 | 白蔻4个 |
| 辣椒面1汤匙 | 冰糖4个 |
| 盐适量 |
制作步骤
| 步骤 | 具体操作 |
|---|---|
| 步骤1 | 准备调料放在一起 |
| 步骤2 | 做成两个调料包待用 |
| 步骤3 | 牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。 |
| 步骤4 | 牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。 |
| 步骤5 | 压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。 |
| 步骤6 | 出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。 |
| 步骤7 | 将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。 |
| 步骤8 | 出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用。 |
跷脚牛肉社会评价
百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。