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南京鸭肫是南京有名的土特产品之一，畅销中外，与板鸭齐名，至今已有两百多年的历史。

我们尊重对手因为谦虚是这届板鸭队的武器之一。（汗死…

板鸭是中国特有传统肉制品，也是世界著名的腌腊肉制品，历史悠久、风味独特，在国内及东南亚地区享有很高的声誉。

南京板鸭加工过程中的肌肉蛋白降解对其特殊风味的形成具有重要意义。

明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。

腌制工艺对板鸭TBARS值、羰基值和双烯值影响显著，而过氧化值则在风干过程中变化较大。

研究了板鸭生产过程中各工艺点样品肌肉中酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力的变化趋势。

板鸭是经过老卤腌制过以后做熟的，吃起来口感都是比较紧密咸香。

由此那个南京的板鸭，盐水鸭，开始走向全国。

板鸭球迷：劳尔是这支队伍的核心。

因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。

南京盐水鸭、板鸭、桂花鸭。

本文以不同加工阶段南京板鸭的腿肌为研究对象，探索了加工过程中小肽和游离氨基酸的变化规律。

农产品地理标志保护的优选路径——以白市驿板鸭为例

板鸭肌间磷脂的高效液相色谱分析

沙阳板鸭生产流程及HACCP质量管理系统的建立

南京板鸭生产过程中风味成分组成及其变化

南京板鸭加工过程中小肽及游离氨基酸变化的研究

南京冠华高新技术研究所板鸭厂

腌制方法对板鸭含盐量的影响研究

亚硝酸盐在板鸭加工过程中的变化

板鸭生产工艺及质量关键控制点

南京板鸭加工过程中肌肉蛋白降解的研究

南京板鸭加工过程中脂肪氧化研究

板鸭气调干制技术与设备

低盐即食板鸭加工工艺初步研究

板鸭加工项目

板鸭理论研究现状

香辣炒板鸭