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与乳酸菌发酵豆乳相比，口感有明显的区别。

凝固初始点显示出豆乳初凝完成并向凝固过程转变的特性。

在研究纯大豆发酵豆乳的基础上，对产品的风味物质与微观结构进行了初步分析和探索。

由于热处理虽则使豆乳风味及口感有明显改善，但也程度不同地降低了大豆蛋白的可溶性，影响了大豆蛋白的得率。

使用常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，逐渐增加其中的豆乳含量进行驯化培养。

黄豆粉可可减肥法黄豆粉和可可粉与豆乳混合，于早晚餐前食用。

正磷酸盐试验用途：在食品加工用做品质改良剂，用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等。

脱除豆腥味的问题一直是豆乳加工过程中提高产品感官质量的关键性技术难题。

豆乳的组成成分与牛乳极为相似，是牛乳的最佳替代品。

试验结果表明，豆乳在凝固超声衰减曲线上有一明显转折点即凝固初始点。

研究了以大豆和鲜牛奶为原料发酵生产酸豆乳饮料的工艺。

采用碱性蛋白酶水解豆乳，可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降低12。

以大豆粉、乳粉为原料，经混合乳酸菌发酵，制成一种新型酸牛乳—发酵固体豆乳酸牛奶。

仅含150卡热量，并含有15克豆乳类蛋白质。

但如果未使用腐乳菌，则豆乳的加入不仅影响奶酪的质地，而且影响风味和质地。

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调配型豆乳稳定性的研究

确定了豆乳饮料中添加0.06%的焦磷酸钠；

豆乳饮料复配乳化剂配方：单苷酯50%+硬脂酰乳酸钠30%+蔗糖酯20%，添加量以0.1%为宜；

以乳化性和透光率为指标，确定了豆乳和花生乳饮料中乳化剂的最适HLB值分别为8.14和8.89；